Bœuf carotte : la recette signée Ludovic Mey pour SALSUS

Un grand classique de la cuisine française, revisité avec précision et intensité. Le chef Ludovic Mey sublime ici le bœuf carotte, plat emblématique du terroir, en s’appuyant sur la puissance aromatique du bouillon corsé de bœuf SALSUS.

Longuement cuit au four, ce plat joue sur les contrastes : la tendreté de la viande, la douceur des carottes, la profondeur du vin rouge et la richesse du bouillon SALSUS, mijoté pendant 16 heures. Une assiette réconfortante et généreuse, relevée d’une touche végétale et acidulée grâce aux chips de carottes au vinaigre.

Recette : Bœuf carotte

Pour 6 personnes — par le chef Ludovic Mey

Ingrédients

Bœuf :

• 800 g de bouillon corsé de bœuf SALSUS

• 1 kg de bœuf à braiser, coupé en gros cubes

• 100 g d’oignon ciselé

• 1 g d’ail haché

• 150 g de poitrine de cochon fumée

• 500 g de bon vin rouge

• 60 g de farine

• 1 bouquet garni

• 1 carotte en grosse brunoise

• 3 carottes entières

Chips de carottes au vinaigre :

• 1 carotte

• Vinaigre d’alcool blanc

• Sel

  
  

Préparation

1. Préparer la base du plat Couper la poitrine fumée en dés, les blanchir, puis les faire revenir dans un mélange beurre/huile. Ajouter l’oignon, l’ail et la carotte en brunoise. Réserver.

2. Saisir la viande Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter la garniture réservée, saupoudrer de farine et enfourner quelques minutes pour torréfier.

3. Cuisson au four Sortir la cocotte, mouiller avec le vin rouge et le bouillon corsé de bœuf SALSUS. Ajouter le bouquet garni et les trois carottes entières. Saler, couvrir et enfourner à 180°C pendant environ 2h15. Au bout d’une heure, retirer les carottes entières et les réserver.

4. Finitions Une fois la viande cuite, sortir les morceaux, dégraisser et passer la sauce au chinois. Couper les carottes réservées en brunoise.

5. Chips de carottes Tailler une carotte en fines lanières, assaisonner de vinaigre blanc et de sel, puis déshydrater jusqu’à obtenir une texture croustillante.

6. Dressage Réchauffer la viande et la sauce. Dresser les morceaux dans une assiette, napper généreusement de sauce, ajouter la brunoise de carotte et quelques chips pour le contraste. Pour une touche végétale, terminer avec un filet d’huile de persil.

Focus produit : le bouillon corsé de bœuf SALSUS

Préparé à partir d’un bouillon corsé de bœuf, d’herbes et de légumes frais, longuement cuit pendant 16 heures, ce bouillon révèle une intensité et une rondeur incomparables. Une base naturelle et équilibrée, pensée pour sublimer les plats mijotés et renforcer la profondeur gustative des sauces et réductions.