SALSUS elabora sus caldos, fondos y salsas a partir de ingredientes frescos, enteros y rigurosamente seleccionados: carcasas completas, bogavante salvaje, verduras frescas, setas… Sin extractos ni aromas artificiales. Una exigencia en la producción que se refleja directamente en el plato.

Pero un buen fondo o un buen caldo no es un fin en sí mismo. Es, ante todo, una herramienta de cocina.

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Reducir para concentrar una salsa, desglasar una cocción, mojar un risotto, acompañar una cocción braseada, elaborar un jugo, napar una pieza de carne, trabajar un lacado o servir un caldo directamente en el plato: las referencias SALSUS están pensadas para integrarse en los gestos cotidianos de una cocina profesional.

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La gama permite trabajar desde la base aromática hasta la salsa lista para el servicio: un Caldo de Ave para elaborar una salsa, un Fondo de Bogavante & Gamba para intensificar una preparación de marisco, una Demi-Glace de Buey para aportar profundidad y estructura o una Salsa Holandesa que puede personalizarse según la receta.

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Bases de sabor intenso y regular, pensadas para utilizarse tal cual o para ser trabajadas: reducidas, infusionadas, enriquecidas, sazonadas o combinadas con otros ingredientes.

El objetivo no es sustituir la creatividad del chef, sino ofrecerle una base fiable sobre la que construir.

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Nosotros ponemos las bases. Usted pone la firma.