Une texture aérienne, un goût franc, une sauce brillante au caractère marin : cette recette imaginée par le chef Ludovic Mey a fait partie des démonstrations les plus remarquées lors du SIRHA 2025. Les quenelles, réalisées à partir d’un appareil fin et parfaitement lisse, mêlent la douceur de la Saint-Jacques à la finesse du sandre. Elles sont ensuite nappées d’une sauce végétale fumée, construite à partir du fumet de poisson SALSUS.

Entre végétal délicat et umami maîtrisé, ce plat imaginé par le chef Ludovic Mey a marqué les démonstrations SALSUS au SIRHA 2025. Un travail de précision autour du céleri, monté en fines feuilles, délicatement parfumé au kombu rôti, et servi avec une sauce végétale réduite, brillante, soutenue par l’huile de livèche.

Entre intensité marine et délicatesse aromatique, cette création du chef Ludovic Mey a marqué les démonstrations culinaires SALSUS au SIRHA 2025. Un consommé limpide, vibrant, construit autour du fumet corsé de homard et crevette SALSUS : une base d’exception qui concentre la fraîcheur des crustacés sauvages de l’Atlantique Nord et révèle une aromatique longue, précise, sans superflu.

Filet de bœuf Rossini Sauce demi-glace de bœuf SALSUS Un grand classique de la gastronomie française, précis dans son exécution, puissant dans son équilibre, fondé sur un élément central : une sauce juste, nette, parfaitement nappante.

Aujourd’hui, nous vous dévoilons l’une de ces recettes : Poulpe rôti, légumes glacés & bouillon de poisson émulsionné Une création élaborée en collaboration avec JARS Céramistes, où la précision culinaire rencontre l’art de la céramique artisanale.

Entre finesse artisanale et profondeur aromatique, cette création du chef étoilé Clément Bouvier illustre parfaitement la philosophie de SALSUS : sublimer la simplicité grâce à des bases d’exception. Les agnolotti de veau, généreusement farcis et nappés d’une sauce demi-glace, sont un hommage à la cuisine du terroir, revisitée avec précision et modernité.

Quand la pureté des produits rencontre l’exigence d’un chef, le résultat frôle la perfection. Clément Bouvier, chef étoilé du restaurant Ursus à Tignes, signe pour SALSUS une recette tout en finesse : des légumes en bouillon, où chaque élément trouve sa juste place dans un équilibre de textures, de couleurs et de saveurs. Ce plat rend hommage à la nature et au travail du produit. Le bouillon de légumes SALSUS, infusé pendant 8 heures à partir de légumes frais et d’herbes aro

Une assiette simple en apparence, mais d’une justesse absolue. Le chef étoilé Clément Bouvier, revisite un grand classique de la cuisine française : la volaille et sa purée de pomme de terre, relevées ici d’un bouillon corsé de volaille SALSUS au goût profond et enveloppant.

Un plat tout en onctuosité, empreint de caractère et de finesse. Le chef étoilé Clément Bouvier, dévoile pour SALSUS une interprétation raffinée du risotto de morille.Un hommage à la forêt et à la richesse des saveurs terriennes, sublimé par le bouillon de morille SALSUS, d’une intensité rare et d’une profondeur aromatique remarquable.

Un grand classique de la cuisine française, revisité avec précision et intensité. Le chef Ludovic Mey sublime ici le bœuf carotte, plat emblématique du terroir, en s’appuyant sur la puissance aromatique du bouillon corsé de bœuf SALSUS.

Raffinée, iodée et d’une grande délicatesse, cette création du chef étoilé Clément Bouvier célèbre la finesse des produits de la mer. Les quenelles d’écrevisses et langoustines se parent ici d’une sauce onctueuse réalisée à partir du fumet corsé de langoustine SALSUS, pour une assiette à la fois élégante et pleine de caractère.