Risotto de morille : la recette signée Clément Bouvier pour SALSUS

Un plat tout en onctuosité, empreint de caractère et de finesse. Le chef étoilé Clément Bouvier, dévoile pour SALSUS une interprétation raffinée du risotto de morille.Un hommage à la forêt et à la richesse des saveurs terriennes, sublimé par le bouillon de morille SALSUS, d’une intensité rare et d’une profondeur aromatique remarquable.

Ce bouillon infusé à froid pendant 24 heures, puis lentement cuit à basse température, apporte au risotto une texture crémeuse et un goût puissant, révélant toute la richesse de la morille.

Recette : Risotto de morille

Pour 6 personnes — par le chef Clément Bouvier

Ingrédients

• 2 L de bouillon de morille SALSUS

• 500 g de riz Arborio

• 2 échalotes

• 15 cl de vin blanc

• 50 g de parmesan

• 200 cl de crème

• 2 champignons bruns

Préparation

1. Préparer la base du risotto Éplucher et ciseler les échalotes. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, puis faire suer les échalotes sans coloration. Ajouter le riz et le faire nacrer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire complètement.

2. Cuire le risotto Mouiller à hauteur avec le bouillon de morille SALSUS, saler légèrement et laisser cuire à frémissement. Dès que le liquide est absorbé, ajouter à nouveau du bouillon à hauteur et remuer sans cesse. Répéter l’opération jusqu’à cuisson complète du riz. Rectifier l’assaisonnement.

3. Préparer la sauce Dans une seconde casserole, faire réduire le reste de bouillon de morille SALSUS, puis ajouter la crème. Laisser épaissir doucement pour obtenir une texture nappante.

4. Finition et dressage Tailler de fines lamelles de champignons bruns. Dresser le risotto dans une assiette creuse, verser la sauce émulsionnée par-dessus, ajouter les lamelles de champignons et râper le parmesan au moment du service.

Focus produit : le bouillon de morille SALSUS

Réalisé à partir d’un bouillon de morilles infusées à froid pendant 24 heures, puis cuit 2 heures à basse température, ce bouillon révèle un parfum boisé et une intensité exceptionnelle. Une base d’exception, naturelle et équilibrée, qui sublime les préparations végétales, les volailles et les risottos.