En s'appuyant sur une base SALSUS déjà maîtrisée, les équipes peuvent consacrer davantage de temps aux préparations qui font réellement la différence auprès du client : les cuissons, les finitions, le dressage ou le développement de nouvelles recettes. Comment passer de 100 à 300 couverts sans perdre en qualité ? Découvrez comment les bases SALSUS aident les brigades à gagner en régularité et maîtriser leurs coûts.

Découvrez le Fumet Corsé de Langoustine SALSUS : une base marine précise, régulière et prête à travailler pour sauces, jus et recettes professionnelles.

Cette recette de ravioles de volaille aux cèpes et foie gras met en valeur le Bouillon de Cèpe SALSUS, enrichi par les notes fumées du Tadoka et la douceur subtile de la vanille.

Des solutions pour une restauration collective efficiente La restauration collective est un secteur exigeant, soumis à des contraintes budgétaires fortes e...

Avec son Bouillon de Légumes, SALSUS vous accompagne dans la réalisation de préparations régulières et fiables, pour un résultat constant à chaque service

Avec son fondant et sa profondeur, cette épaule d’agneau farcie au fonds SALSUS devient un plat de caractère, précis, parfaitement adapté aux services exigeants et aux menus de fête.

Le Fonds de Veau SALSUS structure et apporte profondeur à vos jus et sauces, sans compromis sur le temps, la cadence ou la régularité. Intense et précis, ce fonds est élaboré fidèlement aux méthodes du fait maison.

Le Fonds de Veau SALSUS structure et apporte profondeur à vos jus et sauces, sans compromis sur le temps, la cadence ou la régularité. Intense et précis, ce fonds est élaboré fidèlement aux méthodes du fait maison.

Le Fonds de Bœuf SALSUS s’adresse aux chefs, restaurateurs et traiteurs à la recherche d’une base fiable, intense et constante, capable de répondre aux exigences techniques en cuisine tout en restant fidèle à l’esprit du fait maison.

Le Fonds d’Agneau SALSUS, conçu pour les chefs exigeants, allie geste traditionnel et maîtrise technologique pour offrir une base corsée, constante et prête à soutenir vos sauces, jus et cuissons les plus techniques.

Chez SALSUS, cette exigence commence bien avant l’utilisation en cuisine. Elle prend forme là où tout se construit : à l’usine.

Avec son fondant et sa profondeur, cette épaule d’agneau farcie au fonds SALSUS devient un plat de caractère, précis, parfaitement adapté aux services exigeants et aux menus de fête.

SALSUS, spécialiste norvégien des bouillons et sauces premium, s’impose aujourd’hui comme une référence pour les chefs, traiteurs et restaurateurs.

Une texture aérienne, un goût franc, une sauce brillante au caractère marin : cette recette imaginée par le chef Ludovic Mey a fait partie des démonstrations les plus remarquées lors du SIRHA 2025. Les quenelles, réalisées à partir d’un appareil fin et parfaitement lisse, mêlent la douceur de la Saint-Jacques à la finesse du sandre. Elles sont ensuite nappées d’une sauce végétale fumée, construite à partir du fumet de poisson SALSUS.

Entre végétal délicat et umami maîtrisé, ce plat imaginé par le chef Ludovic Mey a marqué les démonstrations SALSUS au SIRHA 2025. Un travail de précision autour du céleri, monté en fines feuilles, délicatement parfumé au kombu rôti, et servi avec une sauce végétale réduite, brillante, soutenue par l’huile de livèche.

Entre intensité marine et délicatesse aromatique, cette création du chef Ludovic Mey a marqué les démonstrations culinaires SALSUS au SIRHA 2025. Un consommé limpide, vibrant, construit autour du fumet corsé de homard et crevette SALSUS : une base d’exception qui concentre la fraîcheur des crustacés sauvages de l’Atlantique Nord et révèle une aromatique longue, précise, sans superflu.

Chez SALSUS, la mission est claire : accompagner les professionnels avec des produits fiables, sains et performants. Les bouillons, fonds et sauces sont conçus pour répondre aux enjeux concrets du métier : gain de temps, constance, maîtrise des coûts, sécurité alimentaire.

Filet de bœuf Rossini Sauce demi-glace de bœuf SALSUS Un grand classique de la gastronomie française, précis dans son exécution, puissant dans son équilibre, fondé sur un élément central : une sauce juste, nette, parfaitement nappante.

Aujourd’hui, nous vous dévoilons l’une de ces recettes : Poulpe rôti, légumes glacés & bouillon de poisson émulsionné Une création élaborée en collaboration avec JARS Céramistes, où la précision culinaire rencontre l’art de la céramique artisanale.

Avant même de goûter, on mange avec les yeux. Le dressage n’est pas un geste décoratif : c’est un outil pour valoriser le produit, hiérarchiser les saveurs et séduire le client. Dans ce jeu visuel, la sauce est souvent le premier coup de pinceau. Bien maîtrisée, elle apporte rythme, relief, couleur et cohérence à l’assiette. Avec des fonds et bouillons professionnels stables et précis, cette dimension devient plus simple et reproductible.