SALSUS, spécialiste norvégien des bouillons et sauces premium, s’impose aujourd’hui comme une référence pour les chefs, traiteurs et restaurateurs.

Une texture aérienne, un goût franc, une sauce brillante au caractère marin : cette recette imaginée par le chef Ludovic Mey a fait partie des démonstrations les plus remarquées lors du SIRHA 2025. Les quenelles, réalisées à partir d’un appareil fin et parfaitement lisse, mêlent la douceur de la Saint-Jacques à la finesse du sandre. Elles sont ensuite nappées d’une sauce végétale fumée, construite à partir du fumet de poisson SALSUS.

Entre végétal délicat et umami maîtrisé, ce plat imaginé par le chef Ludovic Mey a marqué les démonstrations SALSUS au SIRHA 2025. Un travail de précision autour du céleri, monté en fines feuilles, délicatement parfumé au kombu rôti, et servi avec une sauce végétale réduite, brillante, soutenue par l’huile de livèche.

Entre intensité marine et délicatesse aromatique, cette création du chef Ludovic Mey a marqué les démonstrations culinaires SALSUS au SIRHA 2025. Un consommé limpide, vibrant, construit autour du fumet corsé de homard et crevette SALSUS : une base d’exception qui concentre la fraîcheur des crustacés sauvages de l’Atlantique Nord et révèle une aromatique longue, précise, sans superflu.

Chez SALSUS, la mission est claire : accompagner les professionnels avec des produits fiables, sains et performants. Les bouillons, fonds et sauces sont conçus pour répondre aux enjeux concrets du métier : gain de temps, constance, maîtrise des coûts, sécurité alimentaire.

Filet de bœuf Rossini Sauce demi-glace de bœuf SALSUS Un grand classique de la gastronomie française, précis dans son exécution, puissant dans son équilibre, fondé sur un élément central : une sauce juste, nette, parfaitement nappante.

Aujourd’hui, nous vous dévoilons l’une de ces recettes : Poulpe rôti, légumes glacés & bouillon de poisson émulsionné Une création élaborée en collaboration avec JARS Céramistes, où la précision culinaire rencontre l’art de la céramique artisanale.

Avant même de goûter, on mange avec les yeux. Le dressage n’est pas un geste décoratif : c’est un outil pour valoriser le produit, hiérarchiser les saveurs et séduire le client. Dans ce jeu visuel, la sauce est souvent le premier coup de pinceau. Bien maîtrisée, elle apporte rythme, relief, couleur et cohérence à l’assiette. Avec des fonds et bouillons professionnels stables et précis, cette dimension devient plus simple et reproductible.

Turnover élevé, difficultés de recrutement, exigences sanitaires accrues… La restauration traverse une crise durable de main d’œuvre. Chefs, seconds, traiteurs, cuisines collectives : personne n’est épargné. Pourtant, les clients attendent toujours rapidité, qualité et constance.

Chaque chef a sa main, son accent, son style. La sauce est l’expression la plus directe de cette identité. Elle relie, équilibre et personnalise. Avec des fonds et bouillons professionnels propres et précis, le chef gagne du temps et garde la liberté de se concentrer sur l’essentiel : sa signature.

En restauration, chaque geste doit être rapide, fiable et rentable. La sauce n’est pas seulement un élément de finition : c’est un levier économique majeur. Bien conçue, elle fluidifie le service, stabilise le food-cost et garantit une constance indispensable. Avec des fonds et bouillons professionnels propres et réguliers, le gain se mesure en temps, en régularité et en marge.

Durable et zéro gaspi ne sont pas des tendances : ce sont des réflexes d’efficacité et de bon sens en cuisine. La sauce est l’un des meilleurs leviers pour valoriser les matières premières, réduire les pertes et protéger la marge. Avec des fonds et bouillons professionnels propres, stables et prévisibles, le durable devient simple à appliquer au quotidien. La base qui facilite le durable  Une cuisine responsable commence par une base fiable.  Chez SALSUS, chaque bouillon ou f

En cuisine, la sauce n’est pas un supplément : c’est la structure du goût. Elle signe l’assiette, relie les éléments et fixe l’identité d’une maison. Sans sauce, cuisson et garniture restent simplement côte à côte. Avec elle, tout prend sens.  Pour les professionnels, travailler la sauce, c’est maîtriser la technique, mais aussi la régularité et la rentabilité.

Le Bouillon de légumes SALSUS vous offre une richesse aromatique exceptionnelle. Sa composition naturelle et sa cuisson maîtrisée en font une base polyvalente, saine et équilibrée, idéale pour accompagner toutes vos recettes végétales et révéler la fraîcheur du jardin dans chaque plat.

Avec son parfum à la rondeur boisée, le cèpe s’invite dans vos sauces, jus et réductions grâce au bouillon premium SALSUS. Pensé pour les professionnels, il conjugue authenticité, régularité et gain de temps. Ici, pas de compromis : des matières premières nobles, un process proche du fait-maison et une performance technique qui libère votre créativité.

Le Bouillon de morille SALSUS incarne l’intensité et la finesse du champignon rare, grâce à une infusion lente et une sélection rigoureuse des morilles. Ce bouillon limpide et profond révèle toute la complexité aromatique de la morille, offrant aux professionnels une base stable et savoureuse pour des créations gastronomiques raffinées. 

Découvrez le Fumet de poisson SALSUS, une base premium élaborée à partir de cabillaud et d’aiglefin sauvages, pensée pour sublimer toutes vos sauces et bouillons. Sa recette authentique et sa cuisson douce garantissent une richesse aromatique et une finesse inégalée, au service de la créativité des chefs. Idéal pour gagner du temps sans compromis sur la qualité.

Polyvalent et savoureux, le bouillon de volaille SALSUS est une base neutre qui sublime vos créations.

Dans le cadre réglementaire français, les sauces, bouillons et fonds font partie des préparations les plus sensibles à gérer. Entre le respect des températures, la traçabilité, les refroidissements rapides et la maîtrise des durées de conservation, chaque étape compte. Les exigences du plan HACCP, issu du Paquet Hygiène européen et des obligations nationales, garantissent la sécurité alimentaire mais peuvent devenir lourdes au quotidien. La question est simple : comment simpl

Chacune de nos références repose sur une sélection rigoureuse et traçable des matières premières. L’exigence de l’approvisionnement devient une philosophie : chaque ingrédient compte, chaque geste vise l’excellence.