SALSUS x Jean-Rémi Joly : une collaboration gourmande pour inspirer les cartes de fêtes
Des produits de saison, des classiques revisités et des sauces qui font toute la différence.
Pour les fêtes de fin d'année 2026, SALSUS s'associe au chef Jean-Rémi Joly autour d'une collection de recettes imaginées pour les professionnels de la restauration.
L'objectif de cette collaboration : proposer des créations festives qui donnent envie, tout en répondant aux réalités des chefs et des traiteurs.
Des recettes pensées pour être servies au restaurant, mais aussi adaptées à la vente à emporter.
Jean-Rémi Joly : la précision au service de la gourmandise
Pour cette collaboration, nous souhaitions travailler avec un chef dont la cuisine partage notre vision : le goût avant tout, la précision des gestes et le respect du produit.
Jean-Rémi Joly se distingue par sa manière de revisiter les classiques de la gastronomie française. Une cuisine généreuse, où les produits de saison occupent une place centrale et où chaque détail compte, de la cuisson à la sauce, jusqu'au dressage.
Son approche nous a particulièrement intéressés : partir de recettes que l'on connaît, les moderniser avec justesse et leur apporter une signature personnelle, sans perdre ce qui fait leur gourmandise.
Un savoir-faire qui fait écho à notre conviction : plus la base est juste, plus le chef est libre.
Une collaboration construite autour des besoins des professionnels
Les fêtes sont une période exigeante pour les cuisines professionnelles.
Il faut imaginer des menus qui se démarquent, travailler des produits d'exception, assurer des services parfois intenses et, pour certains établissements, développer une offre festive à emporter.
Avec Jean-Rémi Joly, nous avons souhaité aller au-delà de la simple création de recettes.
Le défi : imaginer des assiettes gourmandes et raffinées, tout en réfléchissant à leur mise en place, à leur organisation et à leur adaptation aux différents modes de service.
Les fonds, bouillons et sauces SALSUS deviennent alors des points de départ. Des bases aromatiques que le chef peut réduire, enrichir, infuser et personnaliser pour construire ses propres créations.
Des recettes de fêtes entre tradition et créativité
Pour cette collection, Jean-Rémi Joly a choisi de travailler des produits emblématiques des fêtes, avec une attention particulière portée aux sauces, aux textures et aux associations.
Ravioles de cèpes frais, beurre noisette et crème de cèpes
Une entrée généreuse autour d'un produit de saison.
Pour cette première création, le chef a choisi le cèpe.
Travaillé en ravioles avec une farce généreuse, il est accompagné d'une sauce réalisée à partir du Bouillon de Cèpe SALSUS, de crème de Bresse et de beurre.
Une recette qui joue sur la finesse de la pâte, la profondeur du champignon et l'onctuosité de la sauce.
Une interprétation moderne d'une entrée de fête, avec une organisation adaptée aux besoins du service.
Homard en armure, légumes glacés et crème de homard
Une création festive où le dressage devient une signature.
Avec son homard en armure, Jean-Rémi Joly propose une assiette aussi visuelle que gourmande.
Le homard est présenté dans un feuilletage croustillant, accompagné de légumes glacés et d'une sauce crémeuse élaborée avec le Fumet Corsé de Homard & Crevette SALSUS.
Le contraste des textures, la précision du dressage et l'intensité de la sauce donnent toute sa personnalité à cette création.
Pithiviers de canard et sauce Albufera
Un grand classique revisité pour les tables de fêtes.
Autre création de cette collection : le pithiviers de canard, accompagné d'une sauce Albufera réalisée à partir du Bouillon de Volaille SALSUS, réduit puis enrichi au foie gras.
Une recette qui met à l'honneur le travail du feuilletage, la gourmandise du canard et l'élégance d'une sauce emblématique de la cuisine française.
[Découvrir la recette du pithiviers de canard]
La sauce, un véritable terrain de création
Au fil de ces recettes, un point commun se dessine : la sauce n'est jamais un simple accompagnement.
Elle apporte de la profondeur, crée du lien entre les ingrédients et participe à l'identité du plat.
C'est aussi tout l'intérêt du travail mené avec Jean-Rémi Joly : montrer comment les bases SALSUS peuvent être transformées et personnalisées selon les envies du chef.
Une réduction, une infusion, l'ajout de crème, de beurre ou de foie gras : autant de gestes qui permettent de faire évoluer une même référence vers des résultats très différents.
Des inspirations pour les cartes de Noël, sur place ou à emporter
Cette collection a été pensée pour accompagner les restaurateurs et les traiteurs dans la préparation de leurs menus de fin d'année.
Les recettes peuvent être adaptées aux contraintes de chaque établissement, avec une attention portée à l'anticipation des préparations, aux finitions et à la qualité du plat au moment de sa dégustation.
Au restaurant, les éléments peuvent être préparés en amont et assemblés au moment du service.
À emporter, les sauces peuvent notamment être conditionnées séparément pour permettre une remise en température et un dressage adaptés.
Parce qu'une belle recette de fête doit aussi trouver sa place dans l'organisation d'une cuisine professionnelle.
SALSUS x Jean-Rémi Joly : le goût comme point de départ
Cette collaboration est avant tout une rencontre autour d'une même conviction : la qualité d'une assiette repose sur de bons produits, une maîtrise des préparations et la liberté laissée au chef de créer.
Nous avons fait confiance à Jean-Rémi Joly pour imaginer des recettes fidèles à son univers : du beau, du bon, du gourmand, avec des produits de saison et des classiques modernisés.
Le résultat : une collection de recettes à découvrir, à s'approprier et à adapter pour les fêtes.
SALSUS. La base est là. À vous de jouer.
Vous souhaitez découvrir nos fonds, bouillons et sauces pour vos créations de fêtes ? Contactez notre équipe.
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