Catalogue SALSUS : l’exigence au cœur de nos bouillons et sauces, l’allié des cuisines professionnelles au goût fait-maison

En cuisine professionnelle, tout commence par la base. Un bouillon, un fond, une sauce parfaitement montée : voilà ce qui distingue une assiette aboutie d’un plat ordinaire. SALSUS, spécialiste des bouillons et sauces premium, s’impose aujourd’hui comme une référence pour les chefs, traiteurs et restaurateurs.

Pourquoi ? Parce que chaque produit est pensé pour répondre aux exigences de goût, de régularité et de performance, sans compromis.

Consultez ici notre offre complète : Accéder au catalogue SALSUS

Des ingrédients d’exception, un sourcing sans concession

Chez SALSUS, la qualité commence sur le terrain.

L’eau de source pure, puisée dans les moraines glaciaires norvégiennes, forme la base de toutes les recettes.

Les viandes – bœuf, agneau, volaille – proviennent d’élevages locaux en Norvège et en Suède, garantissant des os généreux en viande, jusqu’à 65 % sur certains bouillons, pour une extraction maximale du goût.

Les poissons – aiglefin, cabillaud – ainsi que les crevettes et langoustines sont pêchés sur les côtes de l’Atlantique Nord.

Les légumes – carottes, oignons, poireaux, panais, chou blanc, persil – sont récoltés chaque jour auprès de producteurs locaux, leur croissance lente sous climat froid concentrant les saveurs.

Le veau, le homard, les champignons (cèpes, morilles) et les aromates sont eux aussi sélectionnés avec la plus grande rigueur.

Un savoir-faire artisanal et une production innovante pour un goût proche du fait-maison

SALSUS, c’est l’alliance de la tradition et de la technologie. Chaque étape du processus est pensée pour préserver la quintessence des ingrédients : sélection, rôtissage au four, cuisson douce sous pression jusqu’à 12 heures à 105°C, filtration, réduction, pasteurisation UHT. Les bouillons sont élaborés en collaboration étroite avec des chefs renommés, garants de l’art saucier. 

Résultat : des bases claires, savoureuses, naturellement riches en collagène et en umami, sans conservateurs ni arômes artificiels, avec une teneur en sel maîtrisée. Les sauces sont montées à partir de ces bouillons, enrichies de beurre, vin, jaunes d’œufs ou crème selon les recettes, pour offrir des textures nappantes et une résistance parfaite à la chaleur. 

« Tradition et innovation se conjuguent pour offrir des bases fiables, prêtes à l'emploi et fidèles à l'esprit du fait-maison. »

Trois gammes pour tous les besoins professionnels

Bouillons 

Jusqu’à 12h de cuisson douce sous pression. Nutriments, vitamines et protéines préservés, naturellement riches en collagène.  

• Bouillon de Volaille : eau, os de poulet avec viande, oignon, carotte, romarin, thym, feuille de laurier, poivre, sel de mer ; 

• Bouillon de Légumes : eau, oignon, carotte, poireau, panais, chou blanc, racine de persil, purée de tomate, ail, thym, livèche, feuille de laurier, sel de mer ; 

• Fumet de Poisson : eau, arêtes de poisson blanc, oignon, carotte, poireau, fenouil, thym, feuille de laurier, poivre blanc, sel de mer ; 

• Bouillon de Cèpe : eau, cèpes déshydratés, sel de mer ; 

• Bouillon de Morille : eau, morilles déshydratées, sel de mer. 

Utilisation : consommés, soupes, risottos, glaçage de légumes, base de cuisson. 

Bouillons corsés / Fonds 

Jusqu’à 4h de réduction des bouillons aux 2/3. Goûts intenses et texture nappante.   

• Bouillon corsé de Volaille : eau, os de poulet avec viande, oignon, carotte, romarin, thym, feuille de laurier, poivre noir, sel de mer ; 

• Bouillon corsé de Veau : eau, os de veau avec viande, oignon, poireau, carotte, thym, feuille de laurier, poivre noir, sel de mer ; 

• Bouillon corsé de Bœuf : eau, os de bœuf avec viande, oignon, carotte, poireau, concentré de tomates, ail, thym, baies de genièvre, poivre noir, romarin, clou de girofle, feuille de laurier, sel de mer ; 

• Bouillon corsé d’Agneau : eau, os d’agneau avec viande, carotte, oignon, persil, romarin, thym, poivre noir, clou de girofle, feuille de laurier, sel de mer ; 

• Fumet corsé de Homard et Crevette : eau, carcasses de crevette et homard, oignon, carotte, purée de tomate, vin blanc, ail, poivre, thym, feuille de laurier, sucre, sel de mer ; 

• Fumet corsé de Langoustine : eau, carcasses de langoustine, vin blanc, oignon, fenouil, poireau, carotte, purée de tomate, ail, thym, poivre, feuille de laurier, sel de mer. 

Utilisation : bases pour sauces, jus courts, plats mijotés.

Sauces prêtes à l'emploi ou à personnaliser

• Sauce Hollandaise : bouillon de légumes réduit, beurre, huile de colza, jaune d’œuf, purée de citron, vin blanc, sel, épaississant, sucre, colorant ; 

• Sauce demi-glace Bœuf : bouillon de bœuf réduit, vin rouge, purée de tomate, sel. 

Conservation 

Tous les produits se conservent 12 à 24 mois à température ambiante avant ouverture, puis 4 jours au réfrigérateur après ouverture. 

Les avantages SALSUS : du concret pour la cuisine professionnelle

Constance et fiabilité : Un goût stable, une qualité régulière, service après service. 

Gain de temps : Fini les longues heures de préparation, la main-d’œuvre mobilisée, les équipements monopolisés. Les bases SALSUS libèrent du temps pour la créativité et la finition.

Contrôle du coût de revient : Maîtrise des coûts matières, réduction des pertes, adaptation aux variations de prix et de personnel. 

Durabilité : Valorisation des co-produits, sourcing responsable, engagement pour des pratiques vertueuses. 

Santé & Nutrition : Peu salés, riches en protéines et collagène, compatibles avec les régimes keto et paléo, sans compromis sur le goût.

Avec SALSUS, vous posez les bases d’une cuisine exigeante, régulière et créative. Testez, personnalisez, innovez : la qualité est au rendez-vous, la différence se goûte en salle.  

SALSUS pose les bases, à vous d’en faire le plat.

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