Bouillons et bouillons corsés : Quelles différences ?

En cuisine, chaque détail compte. Et quand il s’agit de construire une sauce, un jus ou un plat en profondeur, le choix du bouillon ou du fond fait toute la différence. Pourtant, ces deux bases sont souvent confondues. Alors, bouillon ou bouillon corsé ? On vous aide à trancher. 

« Le bouillon c'est l'empreinte aromatique d'un ingrédient : léger, rapide, précis. Il donne le ton sans jamais saturer. »

Bouillon : la base légère, rapide et précise 

Le bouillon, c’est l’essence d’un ingrédient. Chez Salsus, on le décline en volaille, légumes, cèpe, morille et fumet de poisson. Une cuisson allant de quatre à dix heures, maîtrisée, qui capte les arômes sans les saturer. Le bouillon est limpide, subtil, prêt à être utilisé tel quel ou comme base pour une sauce légère. 

Idéal pour mouiller un risotto, monter une sauce minute, pocher un poisson ou déglacer une viande blanche. Il apporte du goût sans alourdir. En restauration rapide ou collective, il optimise les temps sans sacrifier la qualité.  

« Le bouillon corsé ou fond, c'est la charpente. Il soutient la sauce, renforce le plat, donne du relief au goût. »

Bouillon corsé (fond) : la structure, la puissance, la profondeur 

Le fond, c’est du sérieux. Chez Salsus, on parle de bouillons corsés de bœuf, veau, agneau, volaille, langoustine, homard & crevette. Cuisson pouvant aller jusqu'à quinze heures, réduction lente, concentration maximale. On y cherche la matière, le collagène, la texture. Le fond est dense, nappant, prêt à soutenir une sauce ou à devenir le cœur d’un plat. 

Base incontournable pour une sauce brune, un jus corsé, une cuisson lente. En brasserie, il donne du corps à une daube. En cuisine gastronomique, il structure un jus de viande. En collectivité, il permet de rehausser un plat mijoté sans complexité.

« Le bouillon de légumes, c'est la base neutre qui laisse les saisons s'exprimer. »

Inspirations et tendances : comment travailler les bouillons ?

Le bouillon de morille sublime une volaille farcie. Le fond de langoustine booste un risotto de crustacés. Le fumet de poisson allège une sauce au beurre blanc. 

En automne, misez sur le bouillon de cèpe pour vos veloutés. En été, le bouillon de légumes rafraîchit vos sauces froides. 

En cuisine collective, les bouillons Salsus permettent une montée en gamme sans surcharge de travail. En restauration traditionnelle, les fonds apportent la signature du chef, même sur des plats simples. 

« Bouillons ou bouillons corsés, vous choisissez l'intensité, Salsus vous offre l'authenticité »

Bouillon ou fond, chaque base a son rôle. L’un est rapide, précis, léger. L’autre est profond, structurant, puissant. Chez Salsus, on les travaille avec exigence pour que vous puissiez les utiliser avec confiance. 

On pose les bases, à vous d’en faire le plat.