Chacune de nos références repose sur une sélection rigoureuse et traçable des matières premières. L’exigence de l’approvisionnement devient une philosophie : chaque ingrédient compte, chaque geste vise l’excellence.

Chez Salsus, tout commence par la sélection rigoureuse des matières premières. Eau de source norvégienne, os riches en viande issus d’élevages locaux, poissons et crustacés sauvages de l’Atlantique Nord, légumes frais cultivés dans un climat froid pour une concentration maximale des saveurs. Cette exigence garantit des bouillons, fonds et sauces pour les professionnels, authentiques et réguliers. 

Dans la restauration, tout se joue à l’équilibre : maintenir un haut niveau de qualité et de goût tout en maîtrisant ses coûts et son temps de production. C’est le défi quotidien des chefs, traiteurs et restaurateurs. Avec les bouillons SALSUS, la promesse est claire : garder l’essence du geste culinaire, tout en allégeant les contraintes de préparation.

Le Sirha est un rendez-vous incontournable pour présenter nos produits et, surtout, écouter les retours des professionnels. Cette année, deux grandes figures de la gastronomie française se sont arrêtées sur notre stand pour goûter nos bouillons et partager leurs impressions : Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

Le bouillon corsé ou fond, c'est la charpente. Il soutient la sauce, renforce le plat, donne du relief au goût.

Dans les cuisines professionnelles, certaines préparations font la réputation d’un restaurant. La demi-glace de bœuf en fait partie.

Lors du dernier Sirha, deux chefs doublement étoilés ont pris le temps de s’arrêter sur notre stand pour goûter nos produits et partager leurs impressions. Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert (2 étoiles Michelin, Uriage-les-Bains) et Pierre Résimont, chef de L’Eau Vive (2 étoiles Michelin, près de Namur en Belgique), incarnent deux regards exigeants et complémentaires sur la gastronomie contemporaine.

La sauce hollandaise fait partie des grands classiques de la gastronomie. Une préparation simple en apparence, mais exigeante en pratique.