Demi-Glace de Bœuf SALSUS : 16 heures gagnées, 28 % de coûts en moins
- Salsus
- 7 oct.
- 2 min de lecture
Dans les cuisines professionnelles, certaines préparations font la réputation d’un restaurant. La demi-glace de bœuf en fait partie. Fondamental de la cuisine française, elle apporte profondeur, brillance et intensité aux sauces. Mais c’est aussi l’une des bases les plus longues et exigeantes à produire.
Avec SALSUS, les chefs disposent désormais d’une demi-glace prête à l’emploi, qui conjugue gain de temps, économies et régularité, sans compromis sur le goût.
16 heures de travail déjà faites
Préparer une demi-glace maison exige en moyenne :
12 heures de cuisson,
4 heures de réduction,
plus le temps de préparation des os, légumes et aromates.
Résultat : près de 16 heures de travail mobilisées pour obtenir un litre de sauce.
Avec SALSUS, ces étapes sont déjà réalisées. La Demi-Glace de Bœuf arrive prête à l’emploi : dense, sirupeuse, concentrée. Il ne reste au chef qu’à l’utiliser, la personnaliser et la signer.
16 heures gagnées par litre de Demi-Glace de Bœuf.
28 % de coûts économisés
Produire une demi-glace maison est non seulement chronophage, mais aussi coûteux :
achats en matières premières (os, viande, légumes),
consommation énergétique liée aux longues cuissons,
mobilisation de la main-d’œuvre.
Avec SALSUS, ces coûts sont réduits de 28 % en moyenne, tout en garantissant un rendement constant.
Chaque litre de demi-glace devient ainsi une base rentable : régularité assurée, pertes évitées, performance économique maximisée.
Demi-Glace de Bœuf pensée pour les professionnels
La demi-glace SALSUS est élaborée avec un minimum d’ingrédients, dans le respect des codes traditionnels :
Vin rouge,
Purée de tomate,
Rien de plus. Rien de trop.
Le résultat :
Un goût profond et corsé.
Une texture sirupeuse, idéale pour le nappage.
Une brillance maîtrisée, gage de qualité visuelle.
Cette sobriété d’ingrédients permet au produit de servir de base neutre et polyvalente, sur laquelle le chef peut construire et exprimer sa propre identité culinaire.
Applications concrètes
Avec 1 litre de Demi-Glace de Bœuf SALSUS, il est possible de réaliser :
16 portions d’œufs en meurette,
20 portions de pâtes pappardelle au bœuf,
45 tranches de pâté en croûte nappées ou accompagnées.
Des usages variés, allant du bistrot gourmand à la table gastronomique, toujours avec la même constance.
Le geste reste, la contrainte disparaît
Chez SALSUS, l’objectif est simple :
Faire gagner du temps aux chefs, sans jamais retirer leur rôle.
Offrir des bases fiables et stables, pour sécuriser les rendements et la régularité.
Préserver la créativité : l’assaisonnement, l’accord aromatique, la touche finale appartiennent toujours au chef.
Le geste reste. Le goût aussi. Seule la contrainte disparaît.
Conclusion : une sauce, un atout stratégique
La Demi-Glace de Bœuf SALSUS n’est pas seulement une solution pratique. C’est un atout stratégique pour toute cuisine professionnelle :
16 heures gagnées par litre.
28 % de coûts économisés.
Une qualité constante, fidèle aux attentes des chefs et de leurs clients.
Chez SALSUS, on fait des bases. On fait aussi des sauces. Pour libérer du temps, pas pour diminuer l’intensité.
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