Entre finesse artisanale et profondeur aromatique, cette création du chef étoilé Clément Bouvier illustre parfaitement la philosophie de SALSUS : sublimer la simplicité grâce à des bases d’exception. Les agnolotti de veau, généreusement farcis et nappés d’une sauce demi-glace, sont un hommage à la cuisine du terroir, revisitée avec précision et modernité.

Le Sirha est un rendez-vous incontournable pour présenter nos produits et, surtout, écouter les retours des professionnels. Cette année, deux grandes figures de la gastronomie française se sont arrêtées sur notre stand pour goûter nos bouillons et partager leurs impressions : Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

Dans les cuisines professionnelles, certaines préparations font la réputation d’un restaurant. La demi-glace de bœuf en fait partie.

Lors du dernier Sirha, deux chefs doublement étoilés ont pris le temps de s’arrêter sur notre stand pour goûter nos produits et partager leurs impressions. Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert (2 étoiles Michelin, Uriage-les-Bains) et Pierre Résimont, chef de L’Eau Vive (2 étoiles Michelin, près de Namur en Belgique), incarnent deux regards exigeants et complémentaires sur la gastronomie contemporaine.

La sauce hollandaise fait partie des grands classiques de la gastronomie. Une préparation simple en apparence, mais exigeante en pratique.