Avis de chefs : Christophe Aribert et Pierre Résimont face aux Fonds SALSUS

Lors du dernier Sirha, deux chefs doublement étoilés ont pris le temps de s’arrêter sur notre stand pour goûter nos produits et partager leurs impressions. Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert (2 étoiles Michelin, Uriage-les-Bains) et Pierre Résimont, chef de L’Eau Vive (2 étoiles Michelin, près de Namur en Belgique), incarnent deux regards exigeants et complémentaires sur la gastronomie contemporaine.

Quand deux chefs doublement étoilés valident Salsus.

Deux approches, une même exigence

Pour Christophe Aribert, attaché à la nature, au végétal et au travail juste des produits, la dégustation a été claire :

• « Un fumet de langoustine très très bon, très précis, très régulier. »

• « Le jus de volaille aussi, j’ai trouvé ça très bien. »

• « Le travail en amont des matières premières est top. »

S’il explique qu’il n’intégrerait pas forcément ces bases dans sa table étoilée, il voit une vraie pertinence pour son bistrot : un produit régulier, précis, qui apporte du goût et de la constance dans un contexte où le volume et la rapidité sont essentiels.

De son côté, Pierre Résimont a souligné le même ressenti :

• « Vos produits sont au moins exceptionnels parce que faciles à l’utilisation. »

• « Dans mes brasseries, c’est très intéressant car on n’a pas toujours la même régularité et là on a une base solide. »

• « Tous les produits sont vraiment bien faits et on sent que c’est fait avec de beaux produits. »

• « On sent la longueur dans le goût, j’ai rarement mangé ça. »

Son constat rejoint celui de Christophe Aribert : une grande précision, une longueur en bouche rare et une régularité qui fait la différence.

La valeur ajoutée de SALSUS

Ces retours confirment trois éléments essentiels de notre démarche :

• La précision : nos bouillons et fonds sont pensés pour être nets, constants et fiables.

• Le travail des matières premières : nous utilisons carcasses entières, poissons ou langoustines entières, légumes frais et aromates, sans compromis.

• L’adaptabilité : des bases qui trouvent leur place aussi bien dans des contextes de haute gastronomie (pour certaines préparations spécifiques) que dans des bistrots ou brasseries, où la régularité et le gain de temps sont primordiaux.

Conclusion

Quand deux chefs doublement étoilés, venant d’horizons différents mais partageant la même exigence, valident nos produits, c’est un signe fort. Christophe Aribert a salué la précision et la régularité de nos bouillons. Pierre Résimont a insisté sur leur utilité, leur facilité d’usage et la longueur en bouche exceptionnelle.

Deux constats qui convergent : SALSUS apporte aux chefs des bases fiables, naturelles et abouties, sur lesquelles ils peuvent bâtir leur propre créativité.