Des matières premières à l’excellence en cuisine : immersion dans l’approvisionnement SALSUS

Chez SALSUS, chacune de nos références repose sur une sélection rigoureuse et traçable des matières premières. L’exigence de l’approvisionnement devient une philosophie : chaque ingrédient compte, chaque geste vise l’excellence. 

« La qualité d'un bouillon commence par celle de ses ingrédients. »

L’origine : des matières premières naturelles, locales et responsables

Chez SALSUS, la sélection des matières premières est une exigence fondamentale. L’eau, élément central de chaque bouillon, provient des nappes aquifères de moraines glaciaires Norvégiennes et est filtrée naturellement par les sables de la Glomma. En résulte une pureté qui lie les saveurs sans jamais les altérer.

Les viandes – bœuf, agneau, volaille – sont élevées en Norvège, au plus près des sites de production, dans le respect du bien-être animal et des cycles naturels. Les poissons – cabillaud et aiglefin – ainsi que les crustacés – crevettes et langoustines – sont pêchés sur les côtes sauvages de l’Atlantique Nord, garantissant fraîcheur et traçabilité.

Les légumes, eux, sont récoltés chaque matin auprès de producteurs locaux et leur croissance lente, favorisée par le climat norvégien, concentre les arômes et la texture. 

« La qualité s'impose dès l'approvisionnement pour obtenir une constance sans faille. »

La maîtrise des matières premières au service des professionnels

Chez SALSUS, la constance commence dès la sélection des ingrédients : chaque lot de viande, poisson ou légume est choisi pour sa qualité, sa traçabilité et sa fraîcheur. Ce sourcing rigoureux garantit des bouillons, fonds et sauces à la saveur stable, même face aux variations du marché :

• Gain de temps : des matières premières déjà sélectionnées et préparées, prêtes à l’emploi, pour se concentrer sur la créativité et la finition, sans compromis sur la qualité. 

• Maîtrise des coûts : en optimisant chaque étape de fabrication, SALSUS réduit les besoins en matières premières et en énergie, offrant ainsi une solution économique adaptée aux réalités du terrain et permet ainsi de stabiliser vos coûts de revient. 

• Bases à la qualité constante : des bases neutres, naturelles et dont la qualité demeure constante, à personnaliser selon l’inspiration du moment. 

• Santé & nutrition : peu salées, riches en protéines et en collagène, les produits SALSUS conviennent aux régimes keto et paléo : des bases saines et riches en saveurs.

Avec SALSUS, la qualité des matières premières devient un levier de performance et de différenciation en cuisine professionnelle. 

« La polyvalence d'une base, c'est la liberté de créer au fil des saisons. »

Applications concrètes et accords de saison

Les bouillons et sauces SALSUS s’adaptent à tous les univers : gastronomie, brasserie, traiteur, restauration collective. Quelques exemples : 

• Bouillon de légumes : base idéale pour une soupe à l’oignon caramélisé, un risotto végétal ou pour glacer des légumes de saison. 

• Fumet de poisson ou de langoustine : parfait pour une bisque, un poulpe rôti ou des linguines aux fruits de mer. 

• Bouillon corsé de volaille ou de veau : pour sublimer une volaille aux champignons ou un veau Marengo. 

• Sauce hollandaise ou demi-glace bœuf : pour accompagner un cabillaud vapeur, un filet Rossini ou revisiter les classiques. 

Chaque recette peut être enrichie d’herbes fraîches, d’épices ou d’accords saisonniers, comme le conseille le chef étoilé Clément Bouvier dans le livret recettes SALSUS. L’objectif : gagner en efficacité sans jamais sacrifier la créativité ni la précision technique.

« A chaque chef sa signature, à chaque base SALSUS son potentiel. »

Chez SALSUS, chaque sauce, fonds ou bouillon professionnel est le fruit d’un sourcing exigeant, d’un savoir-faire culinaire et d’une volonté de servir la créativité des chefs. Prêt à poser les bases de vos prochaines créations ? Testez, commandez, innovez.

On pose les bases, à vous d’en faire le plat.