Volaille, purée de pomme de terre et bouillon corsé : la recette signée Clément Bouvier pour SALSUS

Une assiette simple en apparence, mais d’une justesse absolue. Le chef étoilé Clément Bouvier, revisite un grand classique de la cuisine française : la volaille et sa purée de pomme de terre, relevées ici d’un bouillon corsé de volaille SALSUS au goût profond et enveloppant.

Un plat du réconfort, maîtrisé avec la précision d’un chef, où chaque élément trouve sa place : la purée, douce et beurrée ; la volaille, fondante et parfumée au thym ; et le bouillon, concentré d’arômes et de caractère, qui vient lier le tout avec élégance.

Recette : Volaille, purée de pomme de terre et bouillon corsé

Pour 6 personnes — par le chef Clément Bouvier

Ingrédients

• 500 cl de bouillon corsé de volaille SALSUS

• 6 suprêmes de volaille

• 1,5 kg de pommes de terre ratte

• 300 g de beurre

• 300 cl de lait

• 10 g de thym

• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Préparer la purée de pommes de terre Cuire les pommes de terre entières dans une plaque recouverte de gros sel, au four à 180°C.Une fois cuites, retirer la peau et passer la chair au moulin à légumes. Dans une casserole, incorporer progressivement le beurre à la pulpe chaude, puis détendre avec le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

2. Cuire la volaille Assaisonner les suprêmes de volaille de sel fin. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et marquer les suprêmes sur chaque face. En fin de cuisson, ajouter une noix de beurre, une branche de thym et une gousse d’ail pour parfumer la viande.

3. Dressage Former une belle quenelle de purée dans l’assiette. Déposer le suprême de volaille, puis napper généreusement avec le bouillon corsé de volaille SALSUS bien chaud.

Focus produit : le bouillon corsé de volaille SALSUS

Préparé à partir d’un bouillon corsé de volaille, d’herbes et de légumes frais, longuement cuit pendant 13 heures, ce bouillon se distingue par son goût riche et équilibré. Une base naturelle et puissante, idéale pour sublimer les volailles, sauces et réductions, tout en respectant l’authenticité du produit.