La viande & l'os sont la clé d'une sauce riche et complexe

Une sauce n’est jamais plus puissante que la base qui la compose. Les chefs le savent : la viande, avec ses collagènes et ses saveurs profondes, est l’ingrédient incontournable pour une sauce de caractère.

Le collagène : le secret d’une sauce soyeuse.

La magie d’une sauce réussie repose souvent sur une base de viande. Lorsqu’elle mijote lentement, les os et la chair libèrent le collagène, une protéine précieuse qui donne à la sauce cette texture veloutée, légèrement gélatineuse, que l’on retrouve dans les plus grands restaurants. En fondant, le collagène lie la sauce et enrichit sa consistance.

La viande apporte force et caractère à la sauce.

La viande, qu’il s’agisse de volaille, de bœuf ou de veau, est un puissant exhausteur de goût. Les os, en particulier, infusent lentement leurs arômes dans le bouillon, donnant à la sauce une profondeur inégalée. Plus elle mijote, plus les saveurs se concentrent. Le résultat ? Une sauce où chaque goutte renferme l’essence même de la viande, pour des plats gourmands et réconfortants.

La richesse nutritionnelle d’une sauce commence avec la qualité de la viande. Au-delà de la texture et du goût, la viande joue un rôle clé dans l’équilibre nutritionnel de la sauce. Le collagène, en plus d’offrir une texture unique, est un nutriment essentiel pour la santé des os et des articulations. Ce lien entre la viande et la sauce ne se limite donc pas au simple plaisir gustatif : il s’agit également d’apporter du bien-être à ceux qui dégustent.

Chez Salsus, nous respectons cette tradition culinaire. Chaque sauce que nous élaborons contient une base d'os dont la viande sélectionnée avec soin pour en extraire les meilleurs éléments. Collagène, saveurs, textures : nos sauces prêtes à l’emploi reproduisent les gestes des chefs, avec une précision et une constance qui garantissent des résultats exceptionnels à chaque utilisation.