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BOUILLON CORSÉ D'AGNEAU
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
Carcasses des parties supérieures (dos, côtes, cou) de l’agneau avec viande, réduites avec des légumes frais (oignon, carotte) et des aromates (persil, romarin, thym, laurier, clou de girofle, poivre noir en grains et une pincée de sel).
ALLERGÈNES
Aucun
FABRICATION
15h de cuisson, soit 10h de cuisson à 105°C pour le bouillon de veau et 3h de réduction.
TEXTURE
Assez sirupeux à chaud, se gélifie à froid
STOCKAGE
Ambiant / +4°C
CONSERVATION AVANT OUVERTURE
24 mois
CONSERVATION APRÈS OUVERTURE
4 jours à +4°C
Clément BOUVIER
1 L
Avec un litre, vous pouvez réaliser :
10
Navarins d’agneau
10
Tajines d’agneau confit
Clément BOUVIER
Chef étoilé
Le Panoramic
Tignes, France
C'est mon produit favori, c'est très bon, un de mes préféré est fait avec des langoustines sauvages, personnellement j'aime le faire réduire un petit peu, je le monte ensuite à la crème et au beurre, et je m'en sers pour faire des ravioles à la langoustine, c'est superbe !
La gamme Salsus
Bouillons
Bouillons corsés
