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BOUILLON CORSÉ DE LANGOUSTINE
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
Fumet réalisé à partir de carcasses de langoustine sauvage de l’Atlantique Nord-Est, de légumes frais (oignon, fenouil, poireau, carotte), de purée de tomate, de vin blanc, et d’aromates (ail, thym, poivre noir en grains, feuilles de laurier, pincée de sel).
ALLERGÈNES
Crustacés
FABRICATION
4h d'infusion et de cuisson à 90°C.
TEXTURE
Reste liquide à chaud ou à froid
STOCKAGE
Ambiant / +4°C
CONSERVATION AVANT OUVERTURE
18 mois
CONSERVATION APRÈS OUVERTURE
4 jours à +4°C
Clément BOUVIER
1 L
Avec un litre, vous pouvez réaliser :
50
Écumes de langoustine
10
Consommés froids
6
Risottos de Langoustine
Clément BOUVIER
Chef étoilé
Le Panoramic
Tignes, France
C'est mon produit favori, c'est très bon, fait avec des langoustines sauvages, personnellement j'aime le faire réduire un petit peu, je le monte ensuite à la crème et au beurre, et je m'en sers pour faire des ravioles à la langoustine, c'est superbe !
La gamme Salsus
Bouillons
Bouillons corsés
