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BOUILLON DE POISSON
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
Fumet réalisé à partir de carcasses de cabillaud et d’aiglefin sauvages pêchés dans l’Atlantique Nord-Est, de légumes frais (oignon, fenouil, poireau, carotte) et d’aromates (thym, poivre blanc, feuilles de laurier, pincée de sel de mer).
Fumet translucide, sans impuretés.
ALLERGÈNES
Poisson
FABRICATION
4h d'infusion et de cuisson à 90°C.
TEXTURE
Liquide à froid et à chaud
STOCKAGE
Ambiant / +4°C
CONSERVATION AVANT OUVERTURE
24 mois
CONSERVATION APRÈS OUVERTURE
4 jours à +4°C
Clément BOUVIER
1 L
Avec un litre, vous pouvez réaliser :
40
Filets de poisson sauce Bercy
40
Emulsions de poisson
10
Bisques de homard
Clément BOUVIER
Chef étoilé
Le Panoramic
Tignes, France
C'est mon produit favori, c'est très bon, un de mes préféré est fait avec des langoustines sauvages, personnellement j'aime le faire réduire un petit peu, je le monte ensuite à la crème et au beurre, et je m'en sers pour faire des ravioles à la langoustine, c'est superbe !
La gamme Salsus
Bouillons
Bouillons corsés
