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Tarif d'un appel local
SAUCE HOLLANDAISE
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
Sauce Hollandaise au Beurre
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Bouillon d’oignons réduit dans du vin banc et du vinaigre de vin blanc avec 20% de beurre clarifié, jaunes d’œufs, purée de citron, amidon et pincée de sel.
L’amidon permet d’éviter que la sauce ne tranche à chaud.
Résiste à la salamandre.
ALLERGÈNES
Œuf, Lait
FABRICATION
4h30 de cuisson, soit 4h de réduction du bouillon d'oignons et 30 minutes de cuisson de la sauce.
TEXTURE
Crémeuse à froid, plus liquide une fois réchauffée
STOCKAGE
Ambiant / +4°C
CONSERVATION AVANT OUVERTURE
12 mois
CONSERVATION APRÈS OUVERTURE
4 jours à +4°C
Clément BOUVIER
1 L
Avec un litre, vous pouvez réaliser :
30
Œufs Bénédicte montés au siphon
ou type mousseline avec blanc d’oeuf
25
Œufs Bénédicte
25
Plats de poisson
(Truite, cabillaud, saumon)
25
Lobster rolls
25
Asperges
25
Avocado toasts
25
Parts de gratins de quenelles
Clément BOUVIER
Chef étoilé
Le Panoramic
Tignes, France
C'est mon produit favori, c'est très bon, un de mes préféré est fait avec des langoustines sauvages, personnellement j'aime le faire réduire un petit peu, je le monte ensuite à la crème et au beurre, et je m'en sers pour faire des ravioles à la langoustine, c'est superbe !
La gamme Salsus
Bouillons
Bouillons corsés
