Chez Salsus, tout commence par la sélection rigoureuse des matières premières. Eau de source norvégienne, os riches en viande issus d’élevages locaux, poissons et crustacés sauvages de l’Atlantique Nord, légumes frais cultivés dans un climat froid pour une concentration maximale des saveurs. Cette exigence garantit des bouillons, fonds et sauces pour les professionnels, authentiques et réguliers. 

Entre finesse artisanale et profondeur aromatique, cette création du chef étoilé Clément Bouvier illustre parfaitement la philosophie de SALSUS : sublimer la simplicité grâce à des bases d’exception. Les agnolotti de veau, généreusement farcis et nappés d’une sauce demi-glace, sont un hommage à la cuisine du terroir, revisitée avec précision et modernité.

Quand la pureté des produits rencontre l’exigence d’un chef, le résultat frôle la perfection. Clément Bouvier, chef étoilé du restaurant Ursus à Tignes, signe pour SALSUS une recette tout en finesse : des légumes en bouillon, où chaque élément trouve sa juste place dans un équilibre de textures, de couleurs et de saveurs. Ce plat rend hommage à la nature et au travail du produit. Le bouillon de légumes SALSUS, infusé pendant 8 heures à partir de légumes frais et d’herbes aro

Une assiette simple en apparence, mais d’une justesse absolue. Le chef étoilé Clément Bouvier, revisite un grand classique de la cuisine française : la volaille et sa purée de pomme de terre, relevées ici d’un bouillon corsé de volaille SALSUS au goût profond et enveloppant.

Un plat tout en onctuosité, empreint de caractère et de finesse. Le chef étoilé Clément Bouvier, dévoile pour SALSUS une interprétation raffinée du risotto de morille.Un hommage à la forêt et à la richesse des saveurs terriennes, sublimé par le bouillon de morille SALSUS, d’une intensité rare et d’une profondeur aromatique remarquable.

Un grand classique de la cuisine française, revisité avec précision et intensité. Le chef Ludovic Mey sublime ici le bœuf carotte, plat emblématique du terroir, en s’appuyant sur la puissance aromatique du bouillon corsé de bœuf SALSUS.

Raffinée, iodée et d’une grande délicatesse, cette création du chef étoilé Clément Bouvier célèbre la finesse des produits de la mer. Les quenelles d’écrevisses et langoustines se parent ici d’une sauce onctueuse réalisée à partir du fumet corsé de langoustine SALSUS, pour une assiette à la fois élégante et pleine de caractère.

Dans une cuisine professionnelle, chaque geste compte. Chaque minute passée derrière les fourneaux, chaque kilo de matière première utilisé, chaque litre de bouillon produit doit être optimisé. C’est là que SALSUS intervient : des bases culinaires conçues par et pour les chefs, capables de transformer votre organisation en cuisine sans jamais compromettre le goût.

Dans la restauration, tout se joue à l’équilibre : maintenir un haut niveau de qualité et de goût tout en maîtrisant ses coûts et son temps de production. C’est le défi quotidien des chefs, traiteurs et restaurateurs. Avec les bouillons SALSUS, la promesse est claire : garder l’essence du geste culinaire, tout en allégeant les contraintes de préparation.

Mais pour les chefs, il n’est pas question de transiger sur le goût : un fond doit être riche, régulier et gourmand. C’est précisément l’équilibre qu’apporte le Bouillon Corsé de Bœuf SALSUS.

Dans le rythme d’un service, chaque geste compte. Les bases Salsus garantissent une régularité qui libère du temps pour la créativité, sans rogner sur la qualité.

Le Sirha est un rendez-vous incontournable pour présenter nos produits et, surtout, écouter les retours des professionnels. Cette année, deux grandes figures de la gastronomie française se sont arrêtées sur notre stand pour goûter nos bouillons et partager leurs impressions : Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

Chez SALSUS, nous aimons confronter nos produits au regard des chefs. Rien ne remplace leur retour direct, honnête, sans filtre. Lors du dernier Sirha, deux figures de la gastronomie sont passées nous voir sur notre stand pour goûter nos bouillons et partager leurs impressions. Il s’agit d’Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé Michelin, et de Bent Stiansen, Bocuse d’Or 1993 et chef du restaurant Statholdergaarden à Oslo.

Le bouillon corsé ou fond, c'est la charpente. Il soutient la sauce, renforce le plat, donne du relief au goût.

Dans les cuisines professionnelles, certaines préparations font la réputation d’un restaurant. La demi-glace de bœuf en fait partie.

Lors du dernier Sirha, deux chefs doublement étoilés ont pris le temps de s’arrêter sur notre stand pour goûter nos produits et partager leurs impressions. Christophe Aribert, chef de la Maison Aribert (2 étoiles Michelin, Uriage-les-Bains) et Pierre Résimont, chef de L’Eau Vive (2 étoiles Michelin, près de Namur en Belgique), incarnent deux regards exigeants et complémentaires sur la gastronomie contemporaine.

La sauce hollandaise fait partie des grands classiques de la gastronomie. Une préparation simple en apparence, mais exigeante en pratique.

Une sauce n’est jamais plus puissante que la base qui la compose. Les chefs le savent : la viande, avec ses collagènes et ses saveurs profon

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